Iba: Robotisering, decoratie, variabele machines en andere trends uit alle windstreken

Na vijf jaar was het eindelijk weer zover, iba 2023 opende weer haar deuren voor de grootste internationale bakkerijbeurs. Een verslag van de beurs, met de opvallendste trends vanuit de hele wereld.

 

Van ambacht tot industrie, voor een ieder wat wils. En dat bleek. Met name op zondag en maandag kon er werkelijk over de hoofden gelopen worden. Het is echt tijden terug dat een bakkerijbeurs zo druk bezocht is door belangstellenden uit werkelijk alle windstreken van de wereld. Duidelijk was ook dat er concreet handel werd gedaan op de stands. Het was zichtbaar: De bakkerijwereld leeft wereldwijd op. Welke trends vielen op?

 

Vervangen van handen

Om maar met de deur in huis te vallen: Overduidelijk is nagenoeg iedere machineleverancier bezig met het ontwerpen en leveren van machines die handen vervangen. Het is overal te horen, personeelstekorten zijn niet alleen een Nederlands probleem. Niet alleen personeelstekorten zijn de oorzaak van deze verdere mechanisering en automatisering, ook gebrek aan kennis dwingt bakkers hiertoe.

Machines die je voorheen alleen in de industrie tegenkwam, zie je nu voor het ambacht. En machines die handen vervangen in het ambacht zie je in industriële oplossingen. Robots, plaathandling, doseren, spuitmachines, transportbanden, koel- en vriesoplossingen en vacuum cooling.

 

Duurzaamheid, energiebesparing en milieu

Opvallend genoeg is dit redelijk onderbelicht gebleven op de beurs. Natuurlijk waren er wel stands met gerichte oplossingen aanwezig, maar het had zeker niet de overhand. Als je er naar vroeg, had iedere leverancier wel een verhaal. Wereldwijd leeft dit toch blijkbaar minder dan in Nederland.

 

Back to the…

Opvallend genoeg waren er toch weer mooie oplossingen die al eens eerder getoond waren. Oplossingen uit de jaren tachtig, negentig, die (helaas) niet breed zijn doorgevoerd. Gelukkig zijn er volhardende leveranciers, die toch weer deze machines tentoonstellen. Zo waren er diverse leveranciers met gecombineerde kneed- en doseeroplossingen door middel van onderlossing van de deegkuip en via transportband naar de afmeter of het kiepen van de gehele kneedmachine om deeg te lossen.

Ook de rotatieoven met twee deuren aan de voor- en achterzijde stond er na een aantal jaren weer. In onze ogen een fantastische logistieke oplossing en zeker te gebruiken in winkels die een productieruimte hebben.

 

Nederlands leveranciers

Het was echt overweldigend te zien hoeveel Nederlandse leveranciers er op de iba stonden. Goed te zien dat ons land echt een groot aantal topleveranciers heeft op het gebied van bakkerijmachines. Dat doet ons als Nederlander toch goed. Vol trots stonden ze ons te woord.

 

Halal

Een andere trend, die we eigenlijk nog niet in deze mate hebben gezien in de bakkerijwereld, zijn halal-oplossingen. Er waren een aantal stands die dit duidelijk uitdroegen. Een halal-geschikte kunststof vloer, halal-vriendelijke machines, halal-vriendelijke schoonmaakmiddelen en halal-vriendelijke verpakkingen en labels. Halal-vriendelijke machines voldoen aan Islamitische voorschriften, zoals het vermijden van gebruik van varkensgebaseerde ingrediënten of alcohol.

 

Decoreren is bijna een kunst!

Een trend die nu echt serieus doorzet is het decoreren van allerlei soorten bakkerijproducten. Het stopt niet meer bij het printen van taarten en chocolade. Het laseren, decoreren, opspuiten, printen, garneren, snijden, uitsteken van werkelijk alle soorten brood en banket lijkt mogelijk. Noem het maar op, alles is tegenwoordig, ook op echte hele kleine schaal, te automatiseren. Fantastisch hoeveel van dit soort oplossingen er telkens bijkomen. Én hoe goed ze het kunnen overnemen van ‘handjes’.

 

Variabele machines

Een trend die ook zichtbaar werd was het multifunctioneel inzetten van machines. Dus: een machine met meerdere functies gedurende de werkdag of werkweek. Gewoon door simpelweg een onderdeel van de machine eenvoudig te vervangen ontstaat er een machine met een andere taak. Diverse robotoplossingen, maar ook productieapparatuur waren voorbeelden hiervan.

 

Grondstoffenhandling- en dosering

Ook op dit onderwerp was er een grote keuze. Van eenvoudige schepsilo’s met een receptenweegschaal tot volcontinue dosering van alle grondstoffen is mogelijk. Kleincomponentensilo’s, soorten transportsystemen, allerlei doseringsoplossingen die zwaar werk met grondstoffen oplossen, maar ook nog eens de foutmarge met grondstofafwegen minimaliseren.

 

Veiligheid, arbo en hygiëne

Veiligheid, arbo en hygiëne lijkt nu toch echt een standaard te worden in wereldwijde technieken. Machines worden echt ontworpen met dit doel. Koploper waren enkele (kleinbrood)productielijnen, die enorm makkelijk te reinigen zijn en waar vervanging van onderdelen kinderspel is.

Het verbaasde wel dat er toch nog een aantal machineleveranciers stonden die echt onveilige machines probeerden te verkopen. Voor onbeveiligde kneedmachines en planeetmengmachines blijkt er toch, vooral buiten Europa, nog steeds een markt te zijn. Het is overigens onwaarschijnlijk dat deze machines nog verkocht worden op de Europese markt, dus in Nederland komen we deze niet meer tegen.

Op het gebied van koelmiddelen is ook duidelijk een trend zichtbaar richting alternatieven. Eén koeltechnische partij pretendeerde zelfs nu alleen nog maar koeltechnieken te verkopen met natuurlijke koelmiddelen als bijvoorbeeld CO2.

 

Deuren

Ook op gebied van deuren zagen we een aantal mooie ontwikkelingen, zoals speeddeuren die geprint konden worden in naar eigen wens. Een andere, voor ons nieuwe toepassing was een speeddeur die als vluchtdeur gebruikt kon worden. Normaal moet je naast zo’n deur een loopdeur hebben of een accusysteem dat een speeddeur automatisch opent in geval van bijvoorbeeld brand. Deze speeddeur kon gewoon scharnieren en gebruikt worden als vluchtdeur.

 

 

Met dank aan TenBa – bakkerijadvies, -taxatie en -realisatie