Patisserietrends 2025: Technologie, fusion, petit fours en lekker pittig

Van technologie-gedreven innovaties, tot de fusie van wereldwijde smaken, perfect geportioneerde traktaties en pittige lekkernijen; het zijn dé patisserietrends voor 2025. Dat blijkt uit het doorlopende, wereldwijde consumentenonderzoek van Taste Tomorrow. We zetten ze belangrijkste consumentenwensen op een rij.

1. Technologiegedreven innovaties

Zelfs tech-magnaat Bill Gates verklaarde dat de ontwikkeling van kunstmatige intelligentie (AI) de belangrijkste technologische vooruitgang in decennia is. De snelle opkomst van AI laat zijn sporen na in alle industrieën, zelfs binnen het ambachtelijke domein van banket. Consumenten wereldwijd zijn enthousiast over de creatieve mogelijkheden die AI biedt op het gebied van gebak, taarten en zoete lekkernijen.

Dit is geen verrassing wanneer je de praktische en creatieve mogelijkheden ziet die nieuwe technologieën zoals AI, 3D-printen en automatisering bieden. AI kan de productie optimaliseren door zeer nauwkeurige metingen van ingrediënten, maar het kan ook worden gebruikt om ervoor te zorgen dat iedereen een uitgebalanceerd dieet krijgt dat is afgestemd op hun specifieke behoeften.

En dan zijn er nog banketbakkers zoals Dinara Kasko die generatieve AI-technologieën gebruiken om zichzelf te inspireren tot het ontwikkelen van unieke en visueel verbluffende creaties. Met behulp van AI-programma’s zoals MidJourney of DALL·E genereert ze buitengewone taartontwerpen, die ze vervolgens omzet in siliconen mallen met behulp van een 3D-printer. Dit leidt tot onvoorstelbare mousse-taarten. Degenen die in haar voetsporen willen treden, kunnen beginnen door AI simpelweg om advies te vragen over nieuwe smaakcombinaties.

2. Culinaire fusie

Mensen willen experimentele smaakcombinaties, botsende texturen en de vermenging van verschillende keukens van over de hele wereld. De onigiri croissant is een perfect voorbeeld. Deze creatie combineert zoet en hartig, Franse patisserie met Aziatische smaken, met daarbij een knapperige buitenkant met een romige vulling.

Het gebak is ontstaan bij Le Levain Bakery in Singapore, waar ze de driehoekige croissant aanbieden in smaken zoals lente-ui-zure room, Lao Gan Ma chili crisp en Siciliaanse pistachecrème. Net als de Japanse onigiri gevulde rijstsnack, wordt de onigiri croissant omwikkeld met een klein strookje nori.

Om in te spelen op de wens van de consument van nieuwe smaken en sensorische ervaringen, kies je in 2025 voor gedurfde en experimentele combinaties. Deze culinaire fusiecombinaties zijn bijzonder populair:

• Zoet gebak met een ongewoon hartig element;
• Westerse patisserieklassiekers met onverwachte oosterse smaken en ingrediënten zoals matcha, rijstmeel, miso en yuzu.
• Fijne patisserie die is doordrenkt met alcohol of is gebaseerd op een cocktail, wat vooral trending is in China en Japan.

3. Perfecte porties

Generatie Z en Millennials hebben de ‘kleine traktatiecultuur’ populair gemaakt, waarbij ze zichzelf trakteren op een luxe matcha latte of een gourmet donut als beloning of gewoon als een vorm van verwennerij en ‘me-time’. Voor veel jonge consumenten is dit een dagelijks ritueel. Omdat ze zich bewust zijn van hun gezondheid en met name hun suikerconsumptie, kiezen ze voor een mini soesje, mini taartjes, macarons of petitfours.

We zien de trend van de perfecte portie wereldwijd groeien. Dit is niet verrassend aangezien 65 procent van de consumenten liever niet inlevert op smaak. Ze consumeren liever minder of kiezen voor kleinere porties.

De Belgische bakkerij Momade speelt hierop in door al hun gebakjes en cupcakes in drie maten aan te bieden: mini, medium en standaard. De hapklare mini cupcakes zijn zo klein dat niemand zich zorgen hoeft te maken over de hoeveelheid calorieën of suiker. De kleine, individueel geportioneerde gebakjes zijn ook populair als elegante serveeroptie voor speciale gelegenheden.

4. Pittige twist

Zure, pittige en scherpe smaken zijn de op één na grootste trend in de patisserie-industrie. De trend is het afgelopen jaar enorm snel gegroeid en zal in 2025 prominent blijven. Consumenten worden aangetrokken door de verfrissende en intense smaken van taarten, gebak en patisseriecreaties met scherpe en zure accenten. Maar de pittige twist-trend benadrukt ook een wereldwijde verschuiving van consumenten naar gedurfde, levendige en onconventionele smaken.

Het combineren van zoete ingrediënten met pittige smaken creëert een gebalanceerd en complex smaakprofiel dat de smaakpapillen prikkelt. Denk aan een hibiscus-passievrucht éclair die een moderne en ongebruikelijke twist geeft aan deze patisserieklassieker.

Het gebruik van ingrediënten die verder gaan dan de voor de hand liggende zure keuzes zoals citroen, bevredigt de avontuurlijke geest van deze consumenten. Populaire zure smaken komen van exotische citrusvruchten zoals yuzu, ugli fruit, vingerlimoen en makrut limoen. Daarnaast winnen op azijn gebaseerde ingrediënten zoals balsamicoazijn en pittige gefermenteerde opties zoals kefir en kombucha aan populariteit. Andere vruchten die passen bij dit zure smaakprofiel zijn veenbessen, kersen, bosbessen, gedroogde limoenen, rabarber, granaatappel en tamarinde.

Eerder zetten we de trends voor brood en chocolade al op een rij. Kijk hier voor het artikel over brood en hier voor chocolade.

Bron: www.puratos.nl/nl/blog

Beeld: Puratos