Brouwgraan, waarom bak jij er nog niet mee?

Soms ontmoet je iemand die je met een heel andere blik naar een alledaags product laat kijken. Dat overkwam mij onlangs tijdens de finale van de Brute Bonen Koffiechallenge. Daar ontmoette ik Madeleine Gielens, oprichter van MaGie Creations. Zij was, net als ik, een van de dertig impactondernemers die deelnamen aan het initiatief van Léon Polman. Dertig ondernemers met ieder hun eigen verhaal, maar met één belangrijke overeenkomst: de overtuiging dat het anders kan.

Madeleine heeft een missie die mij bijzonder aanspreekt. Zij geeft bierbostel een tweede leven. Of beter gezegd: brouwgraan. Want waarom zou je een waardevolle grondstof een naam geven die klinkt als afval? Bij het brouwen van bier blijven enorme hoeveelheden graan over. Alleen al in Nederland zo’n 560 miljoen kilo per jaar. De brouwer gebruikt vooral de suikers uit het graan. Wat overblijft, is rijk aan vezels en eiwitten. Toch gaat het grootste deel richting veevoer. Madeleine zag daarin geen afval, maar een kans.⠀

koolhydraatverlaagd brood

Al negen jaar werkt ze met MaGie Creations aan het geschikt maken van brouwgraan voor menselijke consumptie. En met succes. Zo ontwikkelde ze onder andere een receptuur voor koolhydraatverlaagd brood, waarbij brouwgraan een deel van de gebruikelijke grondstoffen vervangt. Het resultaat is niet alleen een smaakvol brood, maar ook een aantrekkelijkere kostprijs dan bij veel kant-en-klare premixen. Ook in banket liggen kansen. Het Bankethuis gebruikt brouwgraan bijvoorbeeld in appeltaart om het vetgehalte én de kostprijs te verlagen. Mooie voorbeelden van hoe duurzaamheid en gezond ondernemerschap prima samengaan.⠀

En het mooie is, je hoeft er niet eens een ingewikkelde zoektocht voor te beginnen. Brouwgraan is gewoon verkrijgbaar via Beko. Bakkers als Van Vessem, Wereldbakker Wijnand, Stadsbakkerij De Bie en De Soeten Inval werken er al mee.⠀

Toch wordt het nog maar mondjesmaat gebruikt. En dat verbaast me. Madeleine vertelde dat ze tijdens de Beko Najaarsdagen heel wat testpakketjes heeft uitgedeeld. Veel bakkers zijn enthousiast en zeggen ermee aan de slag te willen. Maar vervolgens blijft zo’n proef vaak eindeloos liggen. Herkenbaar? We willen best vernieuwen, zolang het maar niet vandaag hoeft.⠀

Zwemmen tegen de stroom in

Léon Polman schreef na zijn ontmoeting met Madeleine dat haar verhaal voor hem een echte eyeopener was. Hij bewonderde vooral hoe ze als kleine ondernemer een complete markt probeert te creëren. Madeleine omschrijft die strijd als zwemmen tegen de stroom in. Haar ambitie? Een eigen fabriek die jaarlijks tien miljoen kilo brouwgraan kan verwerken. Zelf verwoordt ze haar overtuiging treffend: ‘Met brouwgraan halen we meer waarde uit dezelfde gerstekorrel. We houden vezels en eiwitten in de voedselketen en combineren zo een lagere grondstofimpact met smaak, voedingswaarde en commerciële meerwaarde voor de bakker.’⠀

Wat mij tijdens de koffiechallenge vooral raakte, was het enthousiasme van ondernemers als Madeleine. Mensen die niet wachten tot de markt verandert, maar zelf die verandering in gang zetten. Daar kunnen wij als ambachtelijke bakkerijbranche iets van leren.

⠀

Dus beste bakker, wat houdt jou nog tegen? De prijs? Onbekendheid? Twijfel over de smaak? Of simpelweg omdat je er nog nooit serieus naar hebt gekeken?

⠀

Misschien wordt het tijd om dat testpakketje toch eens uit de kast te halen (of er eentje te bestellen). Niet omdat duurzaamheid tegenwoordig zo’n mooi verkoopargument is, maar omdat je er écht iets lekkers en onderscheidends mee kunt maken. Madeleine heeft haar nek al uitgestoken om deze grondstof een toekomst te geven. Nu is het aan ons om er iets moois van te bakken.

Joep Gommans

Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support