Brood- en banketcluster krijgt inkijk in technologie en dataverzameling
04 april 2026
De partijen die zijn aangesloten bij het cluster Verspillingsvrije Brood- en Banketketen wisselen regelmatig kennis met elkaar uit over oplossingen en innovaties om verspilling in die keten te reduceren. Na de vorige bijeenkomst bij Top Bakkers Groep, waren de clusterleden ditmaal te gast bij Royal Kaak Dough Technology in Nieuwkuijk.
Daar deelden Rutger Drost en Sjoerd Raben van Royal Kaak hun kennis over hoe dataverzameling in productielijnen kan bijdragen aan minder verspilling. Ook de nieuwe clusterleden Crumbz, Eyeon en Poppies Bakeries waren aanwezig om kennis te maken en zich te introduceren.
Royal Kaak
Royal Kaak biedt wereldwijd ‘from silo to truck’-totaaloplossingen voor productielijnen voor industriële bakkers, met focus op brood en pizza. Naast het bouwen van specialistische machines, zetten ze ook steeds meer in op het verzamelen van data over de prestaties van hun productielijnen. Hoe eerder in het proces eventuele inefficiënties of problemen worden gevonden, hoe groter de kans dat de deegproducten weer terug in het productieproces gebracht kunnen worden.
‘Data verzamelen is belangrijk. Maar hoe vertalen we die complexiteit aan data naar inzichten waar iedereen wat aan heeft?’, aldus Sjoerd Raben, Projectmanager Software Development bij Royal Kaak. Om de data goed te kunnen analyseren en de bakprocessen te verbeteren, ontwikkelden ze het platform iBakeCare. Met de data die dit programma vastlegt over hun productielijn kunnen de bakkers problemen in het systeem analyseren. Hierdoor kunnen ze gericht oplossingen vinden en daarmee verspilling voorkomen.
Het cluster
Het cluster Verspillingsvrije Brood- en Banketketen is opgericht op initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling. In dit cluster werken bedrijven uit de hele keten samen aan business-modellen en innovatieve oplossingen om verspilling en verliezen te voorkomen en te verminderen, en onvermijdbare reststromen hoogwaardig te verwaarden.
Het doel is een verspillingsvrije keten, waarin de waardevolle grondstoffen met voedingswaarde in de voedselketen blijven. Dat heeft veel positieve effecten zoals een lagere broeikasgassenuitstoot voor de productie van ons eten, minder inkoopkosten van de grondstoffen en minder afhankelijkheid van de internationale grondstoffenmarkt.
Spelregels veranderen
Er bestaan al veel oplossingen voor een efficiënte brood- en banketketen: van de inzet van data om precies genoeg te bakken tot de verkoop van vers ingevroren brood. Om nog meer impact te maken, willen we de spelregels veranderen, met de focus op retourstromen voorkomen. Denk aan het maken van andere afspraken in de keten of de inrichting van het winkelschap.
De retourstromen van brood van supermarkten naar bakkerij zijn gedaald. Om dit verder terug te dringen is het belangrijk om te blijven kijken hoe de productie beter afgestemd kan worden op de vraag en hoe afspraken over minimale bestelhoeveelheden kunnen worden verhoogd. Daardoor kan de productie efficiëntie worden verhoogd en zal het assortiment minder verspillingsgevoelig worden, doordat weinig verkopende items worden gesaneerd. Met de dalende retouren, wordt het steeds relevanter om te kijken naar hoe er verdere stappen gezet kunnen worden bij het bakproces.
Nieuwe technologie
In het cluster wordt ook gekeken hoe producten die retour komen nog beter verwerkt kunnen worden in nieuwe producten. Ook de inzet van nieuwe technologie speelt een rol in het voorkomen van voedselverspilling en het verlagen van reststromen. Zo heeft Bolletje heeft een voucher ontvangen om samen met QING hun eigen productieproces te optimaliseren met slimme AI technologie.
Toine Timmermans, directeur van Samen Tegen Voedselverspilling: ‘We bouwen het cluster verder uit en willen de verspilling verlagen in deze sector. We kijken daarbij naar het schaalbaar maken van bestaande oplossingen mét een goed verdienmodel.’ Door kennis, oplossingen, experimenten en ervaringen te delen, inspireren de clusterleden elkaar en kan de sector oplossingen vinden voor uitdagingen in de keten. En door samen te werken van graankorrel tot broodtrommel ontstaat een grote positieve impact tegen voedselverspilling.
Werkt jouw bedrijf in de brood- en banketketen en wil je dit duurzamer aanpakken? Sluit je dan aan bij het cluster. Neem hiervoor contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl.