Kerststress begint bij uitstel

De zomervakantie is voorbij. De kinderen zitten weer op school, de eerste normale werkweken komen op gang en in de winkel voelt alles weer een beetje alsof het ritme terug is. Mooi moment om achterover te leunen? Niet dus.

Want terwijl jij nog bezig bent met de laatste vakantiekruimels uit je planning te vegen, staat het najaar alweer voor de deur. En daarna komt december. Altijd sneller dan je denkt.

Ik hoor regelmatig van bakkerijondernemers dat ze in november nog snel “iets met kerst” moeten doen. Nog even de bestellijst aanpassen. Nog even bedenken welke producten erop komen. Nog even foto’s maken. Nog even de webshop vullen. Nog even medewerkers instrueren. Nog even een berichtje op de Socials.

⠀

Dat is geen kerstplanning. Dat is brandjes blussen.

⠀

Juist nu is het moment om na te denken over wat je dit najaar en deze feestdagen wilt laten zien. Welke producten komen terug omdat klanten ze verwachten? Welke producten verdienen juist een plek omdat ze onderscheidend zijn? En van welke producten moet je misschien eerlijk zeggen: dit doen we vooral nog omdat we het altijd zo gedaan hebben?

Dat laatste is vaak de lastigste vraag. In veel bakkerijen zie je tradities die ooit heel logisch waren, maar inmiddels vooral ruimte innemen. Op de werkbank, in de winkel, in de planning en in het hoofd van je team.

Neem die klassieke kerstlijst. Zo’n A4’tje met witregels waarop klanten zelf mogen invullen wat ze willen bestellen. Lekker nostalgisch. Alleen jammer dat je medewerkers daarna handschriften moeten ontcijferen.

Natuurlijk zijn er klanten die zo’n lijstje nog prettig vinden. Die moet je ook gewoon helpen. Maar als je een webshop hebt, mooie productfoto’s kunt tonen en klanten rustig thuis kunt laten bestellen, waarom zou je dan nog doen alsof de fax elk moment weer terugkomt?

⠀

De vraag is niet: kunnen onze klanten dit aan? De vraag is: helpen wij onze klanten goed genoeg om het anders te doen?

⠀

En dat geldt niet alleen voor bestellen. Het geldt ook voor je communicatie. Welke verhalen uit de bakkerij ga je dit jaar vertellen? Laat je zien hoe je kerststollen worden gebakken? Hoeveel werk er zit in een luxe amandelstaaf? Waarom jouw dessertgebakje niet te vergelijken is met iets uit het supermarktschap?

⠀

De video hoeft niet perfect te zijn. Hij moet écht zijn. Laat handen zien. Deeg. Vulling. Ovens. Medewerkers. Blije gezichten. Producten die bijna door het scherm heen ruiken. Dáár zit je kracht als ambachtelijke bakker.

⠀

Maar dan moet je nu beginnen. Wie nu nadenkt, kan straks kiezen. Wie wacht, moet straks rennen.

En rennen in december doen bakkers al genoeg.

Joep Gommans

Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support