Meten is weten, maar wie niks doet blijft verliezen

Een mooi systeem, alles strak geregistreerd. De broden, gebakjes, zelfs de appelflappen die ’s avonds overblijven. Alles staat erin. In het kassasysteem. Of netjes in de ERP. Of gewoon op een stukje papier. Maar dan… Wat doe je er vervolgens mee? Alleen vastleggen is niet genoeg. Meten is pas weten als je er ook écht wat mee dóet.

Onlangs kreeg ik een demo van Foodforecast: geavanceerde AI-technologie die een nauwkeurige verkoopplanning mogelijk maakt. Ik was onder de indruk. Dat systeem kijkt niet alleen achterom, maar helpt je vooruitkijken. Wat ga je morgen waarschijnlijk verkopen? Wat is slim om te bakken? Minder op onderbuikgevoel, meer op inzicht. En dat gekoppeld aan je bakkerijpakket. In Duitsland heeft het zich inmiddels bewezen, en binnenkort starten de eerste Nederlandse bakkers. Ik kijk met veel belangstelling mee!

Winst behalen

Want ja, je weet vast wat je hardlopers zijn. Maar weet je ook wat je structureel te veel maakt? En waarom dat telkens overblijft? En hoeveel je gaat verkopen als een product in de aanbieding is in combinatie met slecht weer? Dáár zit het pijnpunt. En precies dáár zit ook je winst.

Je hoeft niet per se een duur systeem te hebben om hiermee te beginnen, al maakt automatisering het natuurlijk wel makkelijker. Je registreert wat je produceert, wat je verkoopt, wat er overblijft – en vooral: waarom het overblijft. Geen smoesjes, geen ingewikkelde tools. Gewoon beginnen.

Doe dat een paar weken en je gaat dingen zien. Patronen. Knelpunten in je planning. Verkoopmomenten die je mist. En dát verschil bepaalt of je marges weglekken of juist verbeteren. Het lijkt een beetje op een dieet volgen: iedereen weet wel wat gezonder is. Maar pas als je bijhoudt wat je eet, zie je dat die ‘ene koek’ toch elke dag terugkomt.

Dus ja, meten. Maar vooral: analyseren, nadenken, aanpassen. Klinkt als werk? Is het ook. Maar het levert je uiteindelijk meer op dan die broden die elke avond onverkocht blijven. En wees eerlijk: hoeveel kilo gooi jij per week weg? En hoeveel heb je daar écht al eens naar gekeken?

Misschien is het tijd om niet alleen bakker te zijn, maar ook een beetje data-detective.

En voor die restjes die je ondanks alles toch overhoudt?

Soms heb je alles netjes gepland, maar is het gewoon rustig. Of wil je op de middag toch nog een beetje keuze voor de klant. Dáár is Vers Voor Vandaag voor. Met ons platform geef je die laatste producten aan het eind van de dag alsnog een goede bestemming. Via de app bied je ze aan voor een mooie prijs aan lokale levensgenieters die houden van vers en ambacht – en zo voorkom je verspilling én verdien je er nog iets aan. Simpel, met eerlijke spelregels en een eerlijke vergoeding en speciaal voor ambachtelijke verswinkels. Zo haal je ook uit de laatste rest nog waarde.

Joep Gommans

Vers Voor Vandaag