Flex-opleiding Leidinggevende Bakkerij populair onder hogeropgeleide studenten

Docenten Youri Nijhoff (l) en Michel Swaab (r) ontwikkelden het lesprogramma.

- Bedrijfsinformatie -

Het mbo is populair. Steeds meer havo- en vwo-leerlingen kiezen voor een mbo-studie, zo constateerde de MBO Raad onlangs. Het succes van de kersverse flex-opleiding van het ROC van Amsterdam (ROCvA) is daarvan een bewijs.

Michel Swaab, docent aan de opleiding Brood en Banket van het ROC van Amsterdam: ‘In september zijn wij gestart met de flex-opleiding Leidinggevende Bakkerij. Studenten met een havo-, vwo-, of een afgeronde mbo-4 opleiding kunnen via deze route versneld hun diploma behalen. Het is ongelooflijk, in april 2024 hebben we de inschrijving voor deze opleiding op onze website rocva.nl geopend, wat vrij laat is. Toch zijn we in september gestart met twintig studenten. Deze flex-opleiding is uniek. Onze studenten komen dan ook uit heel Nederland’, vertelt Swaab trots.

Samen met collega Youri Nijhoff gaf hij vorm aan deze nieuwe opleiding. Ook het bedrijfsleven is intensief betrokken bij de inhoud van de lessen. Bekende Amsterdamse bedrijven zoals Hartog’s Volkoren en Patisserie Linnick dachten praktijkgericht mee over het versnelde lesprogramma. ‘Dat is een voorwaarde voor actueel en goed onderwijs. We hebben filmpjes gemaakt en een nieuw digitaal platform ontwikkeld in het programma Canvas.’

Youri Nijhoff en Noa Verspaandonk.

Praktijkgericht oefenen

‘Flex’ betekent in deze opleiding onderwijs op maat. Swaab: ‘We verwachten dat deze groep het bakkersdiploma binnen twee jaar kan behalen, wat een tijdwinst van een jaar oplevert in vergelijking met de reguliere opleiding Leidinggevende Bakkerij. Er is veel praktijkgericht oefenen opgenomen in het lespakket en studenten krijgen bovendien vrijstelling voor aanvullende vakken, zoals Nederlands en rekenen, omdat ze deze vakken al hebben afgerond op hun vorige school. Eigenlijk gaat het maar om één ding: dat je op je plek zit en iets doet wat je leuk vindt.’

Student Noa van Verspaandonk uit Eindhoven ervaart dit als geen ander. ‘Ik ben opgeleid als grafisch vormgever, maar stapte over naar het bakkersvak. Ik was het grafische werk een beetje beu en wilde graag met mijn handen werken. Deze flex-opleiding in Amsterdam trok mij aan omdat ik hier in contact kom met wat oudere studenten.’ De overige vier dagen werkt ze bij Bakkerij Renders in Eindhoven. ‘Het ambachtelijke werken met je handen kan naar mijn mening niet overtroffen worden door een machine. In mijn klas ligt de leeftijd wat hoger, waardoor we snel door de stof heen gaan.’

Youri Nijhoff en student Frank Overwater.

Plezier en voldoening

Het draait erom dat je een opleiding kiest die bij je past. Voormalig onderwijsminister Robbert Dijkgraaf benadrukte dit ook. Vorig schooljaar stuurde hij 200.000 eindexamenkandidaten van havo en vwo een brief waarin hij schreef: ‘Vraag jezelf af waar je plezier en voldoening uit haalt en waar jouw toekomst ligt. Het vergroot de kans dat je je opleiding succesvol afrondt. En staar je daarbij niet blind op de zogenaamde ‘hoogte’ van de opleiding.’

Student Frank Overwater uit Utrecht maakte een drastische carrièreswitch en schreef zich in voor de bakkersopleiding aan de Elandsstraat in Amsterdam. ‘Leeftijd is geen criterium voor de opleiding. Ik ben nu 37 jaar’, vertelt hij. ‘Ik begon ooit als kok en werkte daarna dertien jaar in de salarisadministratie. Bij toeval kwam ik in aanraking met Maurice Rommers, de eigenaar van Bakkerij Amadeus in Utrecht. Hij was operazanger geweest, maar maakte een carrièreswitch, vandaar ook de naam Amadeus, naar de beroemde componist Mozart.’

Frank vervolgt: ‘Ik was na dertien jaar klaar met het werken achter een beeldscherm. Nu werk ik in deze bijzondere desem-boulangerie in Utrecht, die de toepasselijke slagzin “Brood moet zingen” gebruikt. Ik volg hier de opleiding één dag per week. Het maken van pure producten vind ik fantastisch, zeker in combinatie met fysiek werken.’

Procesmatig werken

Docent Youri Nijhoff sluit aan bij het gesprek: ‘In de eerste les merkte ik al dat Frank goed kan broodbakken. Hij weet al veel. Onze lessen richten zich echt op het proces, en dat is voor hem een waardevolle aanvulling. Dat kunnen we hem meegeven. Supermooi.’ Frank vult aan: ‘Dat procesmatig werken was voor mij ook de reden om te kiezen voor de opleiding Leidinggevende Bakkerij. Ik wilde meer verdieping. Uiteindelijk wil ik later mijn eigen broodbakkerij openen. Daarnaast ben ik geïnteresseerd in patisserie, vooral in plantaardige varianten. De school biedt ook een vegan opleiding, begreep ik.’

De aankomende bakkers en hun meesters gaan naar de les. Het maken van gevulde koeken staat vandaag op het programma. ‘Eigenlijk gaat het niet om de gevulde koek, maar om het proces’, lacht docent Youri. ‘Als je dat begrijpt, kun je alle soorten koekjes maken die je maar wilt.’ ‘Twintig mensen zijn nu gestart met deze nieuwe opleiding’,  vult docent Michel Swaab aan. ‘Zij zijn voor 100 procent gemotiveerd. Dat merk je aan alles.’

Meer weten over deze flex-opleiding? Kijk op www.rocva.nl