Patisserie Tummers behaalt internationaal IFS Food-certificaat

Patisserie Tummers, gevestigd aan de Binnenweg in Heemstede, heeft de internationale IFS Progress Food-certificering behaald met een uitzonderlijke score van 97 procent. Daarmee is Tummers de enige ambachtelijke patisserie in de regio Kennemerland en Haarlemmermeer die dit prestigieuze kwaliteitskeurmerk mag voeren.

IFS Food is een internationale norm die streng toetst of voedselproducerende bedrijven hun processen onder controle hebben. De certificering richt zich op ruim tweehonderd kwaliteitscriteria op het gebeid van hygiëne, allergenenbeheer, traceerbaarheid van ingrediënten, borging van recepturen en een continu verbeterproces. Voor consumenten betekent dit vooral: zekere kwaliteit en gegarandeerde voedselveiligheid.

Kroon op werk

Eigenaar Ritchie Soekhlal ziet de certificering als een bekroning op het werk van zijn team. ‘IFS draait niet om een map vol regels, het draait om wat je elke dag doet’, zegt hij. ‘De auditor vroeg mij waarom we zelfs bij de kleinste details stilstaan, zoals ovenstanden, schoonmaak van koelcellen en het sluiten van verpakkingen. Ik zei lachend: “Omdat onze klanten net zo kritisch zijn als mijn moeder. En bij haar gaat er geen kruimel over de vloer.” Die precisie zit in ons DNA.’

Volgens Soekhlal is de hoge score vooral te danken aan het vakmanschap en de toewijding van zijn medewerkers. ‘Om zes uur ’s ochtends staan de patissiers hier al zorgvuldig te werken en alles te registreren. In de winkel nemen collega’s met klanten allergenenlijsten door, omdat we vinden dat niemand iets hoeft te gokken. Zonder dit team hadden we dit nooit kunnen bereiken.’

Ambacht én systeem

Het behalen van de IFS-certificering is voor Patisserie Tummers een bewijs dat ambacht en moderne kwaliteitsborging uitstekend samen kunnen gaan. ‘Wij zijn geen fabriek, wij zijn een ambachtelijke patisserie’, benadrukt Soekhlal. ‘Alles hier is handwerk, met passie gemaakt. Maar tegelijk voldoen we aan de strengste internationale standaarden. Dat maakt ons uniek in de regio en geeft onze klanten de zekerheid dat ze altijd kwaliteit in huis halen.’