Rudolph van Veen op open dag bij de brood- & banketopleidingen van het ROCvA

Sinds dit studiejaar is Rudolph van Veen, de bekende Meesterpatissier en Meesterkok, ambassadeur van de opleidingen Brood & Banket van het ROC van Amsterdam – MBO College Centrum. Op de open dag van zaterdag 25 januari aanstaande komt hij vragen van aankomende studenten en hun ouders beantwoorden en geeft een kleine demonstratie.

In november gaf hij zijn eerste gastles aan studenten van de opleidingen Zelfstandig werkend Bakker én Leidinggevende Bakkerij. Sinds januari 2024 werken de patissiers en bakkersopleidingen al samen met Rudolph en heeft hij op de Horecava geholpen bij de promotie van de nieuwe opleiding Vegan Patissier die het ROCvA nu aanbiedt, als opleiding én als cursus (Vegan Pastry (voor volwassenen) – ROC van Amsterdam).

Rudolph van Veen: ‘De jeugd heeft de toekomst. En het is leuk om samen te bekijken wat mogelijke innovaties kunnen zijn, zoals vegan patisserie en andere duurzame innovaties. Zij leren van mij en ik van hen en dat maakt het erg leuk om gastlessen te geven aan jonge patissiers en bakkers.’ Docent Youri Nijhoff (Bakkerij): ‘Dit geeft veel energie in de les. Rudolph is een echte vakman en weet zijn kennis subliem over te brengen aan de studenten. Ik zie dat ze er echt voor gaan.’

Rudolph van Veen gaf zijn gastles met als opdracht een Rockstar Trifle dessert te maken, een grote vaas gevuld met heerlijke dessertingrediënten zoals fruit, ijs, chocolade, mousses, etc. Zie ook: Rockstar trifle recept – 24Kitchen . Rudolph demonstreerde ook speciale snijtechnieken voor een appel-versiering, een soort suikerspin-versiering (met Isomalt) en meer. En hij gaf de studenten levenslessen mee en verzekerde hen dat niet alles altijd foutloos hoeft te zijn: ‘Geef er een draai aan en zeg dat het zo de bedoeling was. Wees trots op je eigen vakmanschap en doe je uiterste best, en als het niet perfect is dan doe je extra poedersuiker over het geheel en ‘poeder je het af’.’ Aan het begin van de gastles, die van van 08.30 – 14.00 uur duurde, vroeg hij alle studenten naar hun droom voor de toekomst: ‘Wat wil je later graag worden of doen?’ en ‘Wie is je favoriete artiest?’.  ‘Voor die favoriete artiest gaan we nu een Rockstar Trifle maken, eentje die hij of zij graag zou opeten.’

Docenten Youri Nijhoff en Pawel van der Molen hielpen ook volop mee om de studenten hun Rockstart Trifle te kunnen laten maken en genoten van de energie die loskwam bij het creatieve proces. Alle studenten mochten zelf hun creaties bedenken en uitvoeren en al hun kennis en vaardigheden die ze geleerd hadden toepassen.